Les ingrédients varient, mais la plupart comprennent du vinaigre, de la pâte de tomate ou de la mayonnaise (ou une combinaison) comme base, ainsi que de la fumée liquide, de la poudre d’oignon, des épices telles que la moutarde et le poivre noir, et des édulcorants tels que le sucre ou la mélasse.

Dernières recettes de Barbecue

La sauce barbecue moderne

Le type de sauce barbecue moderne le plus populaire est, de loin, le style Kansas City, dominé par le ketchup.

Les premiers ketchups étaient des sauces à base de poisson, plus proches de la sauce de poisson asiatique ou du Worcestershire. Certains étaient même à base de champignons. Heinz a introduit le premier ketchup à base de tomate en 1875, et on peut affirmer que la plupart des sauces barbecue ne sont qu’un type de ketchup.

Le ketchup est composé de pâte de tomate, de vinaigre, de sucre et d’épices. La sauce barbecue standard des épiceries du Kansas City est composée de ketchup, de vinaigre, d’édulcorants, d’herbes, d’épices et de fumée liquide. En d’autres termes, il ne s’agit en fait que de ketchup amplifié. Les proportions de ces ingrédients varient selon les marques, et quelques petites herbes et épices leur confèrent une certaine individualité. Cliquez ici pour en savoir plus sur le ketchup et sur la façon de le préparer.

De nombreuses sauces barbecue modernes contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS), un ingrédient qui est controversé.

De nombreuses sauces commerciales contiennent également de la fumée liquide, c’est-à-dire la fumée provenant de la combustion de bois dur qui a été capturée et dissoute dans de l’alcool. Lorsqu’elle est ajoutée aux sauces, elle apporte une autre couche de saveur, simulant, mais sans la reproduire, la saveur de la fumée de bois dur provenant du cuiseur. Les puristes détestent cette technique, mais si vous n’avez pas la possibilité de cuisiner à l’extérieur, elle peut vraiment vous aider.

Dernières tests de sauce Barbecue

Tendances des saveurs du barbecue

Des profils de saveurs audacieux, allant de l’ethnique au style maison épicé, continuent à faire l’actualité dans tous les segments parce que les gens aiment l’aventure et ont envie de nouvelles expériences de saveurs intenses et excitantes.

L’année 2001 a vu les saveurs de buffle et de barbecue se répandre dans les menus de toutes sortes de façons inattendues, comme avec les frites ou les wraps, de la pizza aux produits asiatiques et aux fruits de mer. Les buffles et les barbecues continuent de voyager au-delà des ailes et des sandwiches.

• Les ventes de côtes levées au barbecue ont augmenté de 7 % en 2001
• Les ventes de poulet au barbecue ont augmenté de 10 %.
• Une certaine forme de barbecue figure désormais sur 10 % des 200 principaux menus d’entrée (Source : NPD/CREST)
• Le barbecue est la saveur numéro un des menus et la deuxième saveur qui se développe le plus rapidement, selon l’enquête sur les menus des comptes en chaîne, 2001

Les amateurs de barbecue recherchent un goût pour chaque région. Les Texans ont tendance à préférer les sauces barbecue fumées, tandis que ceux de la côte ouest privilégient un mélange plus tendance de saveurs douces et audacieuses. Le barbecue classique de Kansas City a un goût de mélasse et le Sud abrite sa sauce Carolina Gold unique à base de moutarde.

Une nouvelle sorte de sauce barbecue ? De succulents soins au spa

Au spa de l’hôtel Crescent Court à Dallas, au Texas, les clients peuvent découvrir un enveloppement de sauce barbecue à la texane qui comprend « du paprika et du poivre de Cayenne pour la chaleur, du miel et de la crème pour l’hydratation, et de la pâte de tomate pour les antioxydants qui raffermissent la peau ». Le traitement comprend également un gommage ananas-poivre et une application de margarita rafraîchissante, sans la tequila. Le coût ? Quatre-vingt-quinze dollars. (Source : Cooking Light)