CRITIQUE – KILLER HOGS: THE BBQ SAUCE

Histoire de la sauce KILLER HOGS: THE BBQ SAUCE

Malcom et Waylon Reed sont les frères derrière l’équipe de barbecue de compétition Killer Hogs, qui a débuté en 2001 et qui a ramené des prix de nombreux états dans lesquels elle a participé au cours de son périple.

C’est Malcom qui a été le plus durement touché par le virus du barbecue et sa femme et lui ont fait un pas de plus en créant l’entreprise How to BBQ Right, qui fournit des conseils sur la viande fumée et grillée via un site web, une chaîne YouTube et un podcast. Ils ont également développé Killer Hogs pour en faire une marque qui propose aujourd’hui cinq plats différents et deux sauces barbecue, ainsi que quelques condiments et une sauce piquante.

Ingrédients

Dans le cas de Salt Lick, ils ont une liste d’ingrédients très simple, ce qui est toujours agréable.

• Sucre brun
• Eau
• Vinaigre de cidre de pomme
• Sauce Worcestershire
• Pâte de tomate
• Sirop de maïs à haute teneur en fructose
• Sucre
• Vinaigre distillé
• Sel
• Amidon de maïs modifié
• Paprika
• Épices
• Ail en poudre
• Gomme xanthane
• Benzoate de sodium
• Sorbate de potassium
• Extrait de vanille
• Oignon en poudre
• Arôme naturel

La seule chose que je mentionnerai est que les sauces à base de moutarde – en particulier celle-ci avec une bonne dose d’huile de soja – ont tendance à être plus riches en graisses que leurs homologues traditionnelles à base de tomates. Mais les sauces sont censées être savoureuses n’est-ce pas ?

Odeur et goût

Un lourd arôme de mélasse sucrée remplit le nez dès la première bouffée de cette sauce. Une bonne quantité de tomate y est mélangée, donnant une odeur de ketchup dont la douceur est coupée par le vinaigre piquant et le sauce Worcestershire, le tout se combinant pour créer un profil fort et complexe. La couche d’épices entre en jeu et se compose principalement d’ail, mais il y a aussi quelques notes de poivre.

Texture

Cette sauce marron foncé est très lisse et a une surface très brillante. Comme elle est très foncée et opaque, il est difficile de voir les détails des épices, à l’exception de quelques morceaux de poivre noir ici et là. Son épaisseur se situe en plein milieu de l’échelle et la consistance de la sauce est très sirupeuse.

Comment l’utiliser

Cette sauce a enrobé le poulet d’une couche moyenne et uniforme qui a très bien cuit à la chaleur indirecte.

Lorsqu’on la déplaçait directement sur le feu, il y avait une caramélisation rapide qui entraînait une légère combustion de la sauce, mais il y avait aussi très peu ou pas de perte de sauce du tout.

La saveur générale restait robuste et bien étagée, mais elle n’était pas non plus trop forte, ce qui permettait à la saveur du poulet de continuer à se faire sentir. Bien que la sauce ait noirci, elle n’a jamais eu le goût de brûlé.

En résumé

Cette sauce entre dans cette catégorie « audacieuse », mais là où tant de sauces dans ce royaume poussent leurs ingrédients jusqu’à leurs limites, Killer Hogs les équilibre toutes de manière experte tout en offrant une qualité et une fraîcheur de goût.

On peut craindre que des sauces comme celle-ci ne brouillent le goût des viandes légères, mais ce n’est pas le cas ici – la saveur de la cuisse de poulet est toujours présente tout en ayant un profil barbecue très robuste et savoureux.

Où l’acheter ?